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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 201-250#135787
> 試題詳解
234. 下列何者屬於後醱酵茶？
(A)紅茶
(B)普洱茶
(C)烏龍茶
(D)包種茶。
答案：
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統計：
A(1), B(8), C(1), D(0), E(0) #3750768
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235. 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
#3750769
236. 在組合搖酒器時，須先將過濾蓋與壺身組合，最後再放上頂蓋。此組合程序之因素為何？(A)使動作流暢優美(B)會產生氣爆，飲料會溢出(C)因為空氣受到壓縮，會使頂蓋或壺身彈開(D)製作出的飲品較好喝。
#3750770
237. 調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％
#3750771
238. 義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油 (D)衣索匹亞的咖啡。
#3750772
239. 在良質水中加入二氧化碳(CO2)，未添加香料，略帶鹼性、不甜的碳酸飲料所指為何？(A)奎寧水Tonic Water(B)薑汁汽水 Ginger Ale (C)可樂Cola(D)蘇打水Soda Water。
#3750773
240. 義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.
#3750774
241. 下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式 (C)義大利式(D)掛耳式。
#3750775
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