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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
237.為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?
(A)油
(B)膨脹劑
(C)蛋白
(D)水 於麵糊表面。
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66. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?(A)膨脹劑(B)油(C)水(D)蛋白 於麵 糊表面。
#2224286
25. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)水(B)膨脹劑(C)蛋白(D)油 於麵糊表面。
#2265215
45. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)膨脹劑(B)蛋白(C)油(D)水 於麵糊表面。
#2265665
51. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?(A)蛋白(B)水(C)膨脹劑(D)油 於 麵糊表面。
#2537656
592. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴(A)油(B)膨脹劑(C)蛋白(D)水於麵糊表面。
#260409
82. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴(A)油(B)膨脹劑(C)蛋白(D)水 於麵糊表面。
#272205
80. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)油 (B)膨脹劑 (C)蛋白 (D)水 於麵糊表面。
#2928046
80. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)油(B)膨脹劑 (C)蛋白 (D)水 於麵糊表面。
#3692420
82. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)油(B)膨脹劑(C)蛋白(D)水 於麵糊表面。
#784168
238.奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為?(A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
#3843648
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