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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
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24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為:
(A) 50 ppm
(B) 100 ppm
(C) 200 ppm
(D) 400 ppm
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統計:
A(225), B(321), C(764), D(25), E(0) #3068220
詳解 (共 2 筆)
penguin
B1 · 2023/02/21
#5727816
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/25
#6296090
組胺 (Histamine) 組胺的來...
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私人筆記 (共 1 筆)
YU
2025/05/27
私人筆記#7027270
未解鎖
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相關試題
32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表,我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸(Hydrocyanic acid)限量標準為: (A)0.5 ppm (B)2 ppm (C)10 ppm (D)20 ppm
#3204059
7 飲用水水質標準,下列敘述何者錯誤? (A)pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:<6.0 MPN or CFU/mL (C)自由有效餘氯:0.2~1.0 mg/L (D)總菌數:<100 CFU/mL
#2419152
27.有關衛生福利部公告之「免洗筷衛生標準」何者正確? (A)外觀雖少許發霉,但未檢出真菌毒素 (B)過氧化氫殘留量100 ppm以下 (C)二氧化硫殘留量500 ppm以下 (D)聯苯殘留量100 ppm以下
#3284716
1 依據食品中污染物質及毒素衛生標準,下列何者訂有氫氰酸(HCN)限量標準? (A)洋芋片 (B)木薯片 (C)咖啡豆 (D)可可豆
#3068197
25 天然毒素中,何者之主要作用為造成腎臟病變? (A) Tetrodotoxin (B) Citrinin (C) Saxitoxin (D) Aflatoxin B
#3068221
26 下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵?①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大 腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌 (A)①②④ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②③
#3068222
27 食品經 100°C 加熱 20 分鐘後,仍有可能引起那些細菌性食物中毒?①金黃色葡萄球菌 ②肉毒 桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌 (A)①② (B)③④ (C)①③ (D)②④
#3068223
28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述,下列何者錯誤? (A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材,容易產生大量的丙烯醯胺 (B)油炸含水量高的食材,容易使油炸油的品質下降 (C)使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油,產生的單氯丙二醇最高 (D)以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時,最容易產生脂質氧化物
#3068224
29 下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質? (A)反式脂肪酸(trans fatty acids) (B)丙烯醯胺(acrylamide) (C)多環芳香烴化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) (D)多氯聯苯(polychlorinated biphenyls)
#3068225
30 食品從業人員罹患傷寒,是由下列何種微生物導致? (A) Staphylococcus aureus (B) Shigella dysenteriae (C) Salmonella typhi (D) Escherichia coli
#3068226
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