28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
(B)油炸含水量高的食材，容易使油炸油的品質下降
(C)使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高
(D)以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時，最容易產生脂質氧化物

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統計： A(682), B(56), C(277), D(317), E(0) #3068224

詳解 (共 6 筆)

#5867834
28 有關食品加工過程中所產生的污染物之...
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#5962378
(A) 高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
應為還原糖，但蔗糖不是還原糖
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#5729348
X(A) 高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺...
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#6296094
丙烯醯胺 (Acrylamide) 是在...
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#5898006
應該是錯在A題為Asn 
但食品中若含較多的「Asp」才容易產生
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#7264769
補充說明
(C) 使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高：錯誤。單氯丙二醇（3-MCPD）主要產生於鹽酸水解製程中，使用「脫脂黃豆」會產生較多單氯丙二醇，而非全脂黃豆
所以答案怪怪的...
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私人筆記 (共 4 筆)

私人筆記#5345939
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還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有...
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私人筆記#5215098
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蔗糖不是碳水化合物嗎?大量的碳水化合物和...
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私人筆記#6150317
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(A) 高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之...
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私人筆記#7027376
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