阿摩線上測驗
16 異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
(A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生，可分為 IQ 類化合物、非 IQ 類化合物與 carboline 類化合物三大類
(B) Trp-p-1 與 Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非 IQ 類化合物，不需 S-9 mix 即可表現強致突變性
(C)高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素，水分則是其抑制因子
(D)各種異環胺類化合物以 MeIQ 致癌性最強
答案：登入後查看
統計： A(73), B(656), C(306), D(93), E(0) #3136725
統計： A(73), B(656), C(306), D(93), E(0) #3136725
詳解 (共 9 筆)
蘇家慧
#6281800
HAs:
(1)IQ類型:加熱的高蛋白質或胺基酸食品的氨基酸與葡萄糖行酶納作用，再和肌酐酸反應而成，如IQx、MelQx
(2)非IQ類型:胺基酸或蛋白質直接經高溫燒烤裂解，如Trp-P-1、Trp-P-2、Glu-P-1
ㅤㅤ
毒性:MelQ>IQ>MelQx>Glu-P-1>Trp-P-2>Trp-P-1
4
0
ivy527
#7265014
(D)「各種異環胺類化合物以 MeIQ 致癌性最強」，因為實際上 Trp-P-1 的致癌性最強，MeIQ 相對較弱。
(D)內容也是錯的，應該選D??
(D)內容也是錯的，應該選D??
0
0
