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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 試題詳解
24 食物若暴露在危險溫度帶(5~60℃)下,會造成食品腐敗,因此不應放置超過多少小時?
(A)6
(B)4
(C)3
(D)2
答案:
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統計:
A(30), B(628), C(49), D(176), E(0) #570148
詳解 (共 2 筆)
多巴胺營養師
B2 · 2021/11/23
#5224958
另外整理相關題目:
(共 12 字,隱藏中)
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17
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ig:穎養師|營養師
B1 · 2021/08/18
#5019357
熱食的安全熱藏溫度應控制於 70˚C 以...
(共 88 字,隱藏中)
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25 有關食物過敏之敘述,下列何者錯誤? (A)食物過敏原會造成人體免疫系統過度反應 (B)魚貝類常引起人體過敏 (C)發疹為常見的過敏症狀 (D)過敏反應疾病通常與消化道無關
#570149
26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述,何者錯誤? (A)其原因物質是 vicine和 convicine (B)只有缺乏葡萄糖-磷酸去氫酶的人才會發生 (C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷 (D)中毒者會因溶血而造成貧血
#570150
27 有關潛在危害性食品(potentially hazardous foods)的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質與碳水化合物含量高 (B)pH 值在 4.6 以上 (C)水活性(water activity)在 0.85 以下 (D)水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品
#570151
28 有關青黴素酸(Penicillic acid)之敘述,下列何者錯誤? (A)許多黴菌可產生青黴素酸 (B)其化學結構為鹼性內酯化合物,不具致癌性 (C)Penicillium puberulum在低溫下會生長分泌青黴素酸 (D)主要發生於發黴之麥及玉米
#570152
29 依據歷年的通報案件,臺灣地區食物中毒的主要原因為: (A)細菌性食物中毒 (B)動物性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)化學性食物中毒
#570153
30 阿特靈與地特靈構造類似,統稱為特靈劑,對地下蟲之防除頗具功效,皆屬於那一種類型殺蟲劑? (A)有機氯殺蟲劑 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機汞殺蟲劑 (D)有機碘殺蟲劑
#570154
31 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性,何者錯誤? (A)腸炎弧菌:腐敗之蔬果 (B)沙門氏菌:蛋、奶類 (C)肉毒桿菌:殺菌不完全之罐頭食品 (D)仙人掌桿菌:米製品
#570155
32 有關香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的敘述,下列何者錯誤? (A)可延長產品保存期限 (B)可使產品具有特殊的顏色 (C)可抑制肉毒桿菌的生長 (D)所產生的有毒物質為三氯甲烷
#570156
33 餐飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想? (A)二分之一 (B)三分之一 (C)四分之一 (D)五分之一
#570157
34 HACCP 觀念首先被應用至下列那一種食品之良好製造規範中? (A)低酸性罐頭食品 (B)生鮮魚貝類 (C)禽畜肉品 (D)乳製品
#570158
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