27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？
(A)蛋白質與碳水化合物含量高
(B)pH 值在 4.6 以上
(C)水活性（water activity）在 0.85 以下
(D)水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品

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統計： A(48), B(143), C(596), D(26), E(0) #570151

湯儒

B1 · 2015/05/22

#1065858

根據美國FDA的解釋，潛在危害性食品是指在沒有溫度控制下，可以支持食物病源微生物生長的食物。一般而言如果食品的pH值等於或低於4.6或是水活性值等於或低於0.85就不是潛在危害性食品。