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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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110年 - 110 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#109919
> 試題詳解
24. 下列哪一項目不是工廠進行過敏原管理時應考慮之項目?
(A)危害分析
(B)衛生管理
(C)標示管理
(D)倉儲管理
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(0), D(1), E(0) #2974077
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/06/30
#6514187
✅ 正確答案:(B) 衛生管理 ? 解...
(共 404 字,隱藏中)
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1. 在原物料管理上,經常要求供應商隨貨檢附 COA,請問這是什麼文件? (A)Cost of Analysis 檢驗成本 (B)Certificate of Authorization 認可證明 (C)Certificate of Audit 稽核證明 (D)Certificate of Analysis 檢驗證明
#2974054
2. 農產原料的追溯管理,不包括? (A)田間管理 (B)用藥管理 (C)防疫措施 (D)採收日期
#2974055
3. 食品添加物之進貨及貯存管理,應符合之規定,下列何者錯誤? (A)登錄制度 (B)建立食品添加物或原料進貨驗收作業 (C)建立追溯、追蹤制度記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料 (D)強制建立 HACCP 制度
#2974056
4. 冷凍雞肉驗收之貨品表面溫度至少應在為多少度℃以下? (A)0℃ (B)4℃ (C)-10℃ (D)-18℃
#2974057
5. 畜產品、肉品及乳品原料之進廠驗收檢驗,以下何者最不重要? (A)戴奧辛 (B)瘦肉精 (C)生長激素、抗生素 (D)農藥殘留
#2974058
6. 以下驗證規範系統,何者是透過風險評估與控制、遵守法規及危害預防,有效降低工作 場所危險? (A)TQF (B)HACCP (C)OHSAS18001 (D)ISO22000
#2974059
7. 當發生需要異常處理之狀況時,請排列下列 a~d 處理的先後程序:a.矯正及防止再發措施; b.改善或處理方式;c.分析異常之原因;d.後續追蹤結果 (A)a, b, c, d (B)c, b, a, d (C)b, c, a, d (D)d, c, b, a
#2974060
8. 黃豆沙拉油之製造流程中,添加正己烷之作用為何? (A)漂白 (B)鹼性處理 (C)脫臭 (D)萃取油脂
#2974061
9. 依衛生福利部所訂「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,魚肉製品之硝酸鹽或亞硝 酸鹽殘留量應為? (A)80 ppm 以下 (B)20 ppm 以下 (C)100 ppm 以下 (D)70 ppm 以下
#2974062
10. 當品管人員懷疑產品缺點數與生產數量可能有相關時,請問下列何種工具較為有用: (A)檢核表 (B)特性要因圖 (C)關聯圖 (D)散佈圖
#2974063
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