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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07601中餐烹調─素食#85356
> 試題詳解
24. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說 明 POPs 具有下列何種特性?
(A)半揮發性
(B)持久性
(C)生物累積性
(D)高毒性。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(7), D(1), E(0) #2297012
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6627903
引用出處:https://topic.m...
(共 565 字,隱藏中)
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25. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染(A)遠離熱源(B)減少開冷藏(凍)庫門的次數(C)各類食品分 類貯藏(D)經常除霜。
#2297013
26. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可 依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)可任意添加於食品中(D)視其安全性認定是否可添加 於食品中。
#2297014
27. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處(B)密閉乾燥而陰涼處(C)有陽光之處(D)通風處,不要 密閉。
#2297015
28. 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
#2297016
29. 大白菜的烹煮收縮率為 50%,若每人需食用 100 公克的大白菜,則供應 50 人份的大白菜,應採購 大白菜多少量(A)10 公斤(B)25 公斤(C)20 公斤(D)5 公斤。
#2297017
30. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化 碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )?(A)AB(B)AC(C)CD(D)BC。
#2297018
31. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5 千罰鍰。
#2297019
32. 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用(A)小火(B)中火(C)微火(D)旺火 均勻翻炒。
#2297020
33. 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)無法比較(C)高(D)沒有區別。
#2297021
34. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
#2297022
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