24. 有關蛋的特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？ (A) 皮蛋表面呈現雪花狀的結晶，其主要成分屬於胺基酸 (B) 添加Saccharomyces cerevisiae 至蛋中的目的為避免梅納反應造成產品的褐變 (C) 霍式單位(Haugh unit，HU)係濃厚蛋白稀薄化程度指標之一，值越大表示蛋越新鮮 (D) 雞蛋中的灰分大部分集中在蛋殼，而其灰分中含量最多者為磷酸鈣