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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

24. 有關蛋的特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 皮蛋表面呈現雪花狀的結晶，其主要成分屬於胺基酸
(B) 添加Saccharomyces cerevisiae 至蛋中的目的為避免梅納反應造成產品的褐變
(C) 霍式單位(Haugh unit，HU)係濃厚蛋白稀薄化程度指標之一，值越大表示蛋越新鮮
(D) 雞蛋中的灰分大部分集中在蛋殼，而其灰分中含量最多者為磷酸鈣
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(D) 雞蛋中的灰分大部分集中在蛋殼，而...
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