試題詳解

27. 有關低溫貯藏食品的原理之敘述，下列何者正確？
①當溫度降至0℃以下時，會產生靜菌作用，所有微生物均停止發育
②低溫可緩和食品生鮮原料中酵素的反應，如梅納反應
③低溫的環境可減緩生物的呼吸作用
④一般食品經長期低溫貯藏時，仍有逐漸變色變味之現象
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④