36. 有關利用調整pH值來達成食品保藏目的之敘述，下列何者錯誤？ ①發酵過程可藉由乳酸菌繁殖來降低pH值 ②微生物耐酸性的大小依序為細菌＞酵母＞黴菌 ③有機酸中抑制微生物生長的效果依序為檸檬酸＞醋酸＞乳酸 ④葡萄汽水可以添加酒石酸來降低pH值
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(12), B(24), C(115), D(38), E(0) #2282736

詳解 (共 1 筆)

#5063174
耐酸性:黴菌最好、酵母菌次之、細菌最弱抑...
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