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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

35. 有關罐頭食品的劣變之敘述，下列何者錯誤？
(A) 罐頭內壁所溶出的錫，在有機酸的環境下會與紅色花青素形成紫色的金屬複合鹽
(B) 蜜柑罐頭會因酪胺酸的結晶析出及果膠分解物質結晶析出造成白濁現象
(C) 硫臭腐敗菌易造成洋菇罐頭產生硫化黑變
(D) 高溫長時間貯藏的番茄醬罐頭容易產生黑變現象
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
蜜柑罐頭混濁主因為橘皮苷
(共 14 字，隱藏中）
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