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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 201-250#137991
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241.下列何種食物不屬堅果類？
(A)核桃
(B)腰果
(C)黃豆
(D)杏仁。
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242.三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？(A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇(C)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔(D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔。
#3838749
243.含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)豌豆。
#3838750
244.「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
#3838751
245.蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每2～3天(C)每週(D)每月。
#3838752
246.依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該(A)分開包裝，分開貯藏(B)不必包裝，一起貯藏(C)一起包裝，一起貯藏(D)不必包裝，分開貯藏。
#3838753
247.炒牛毛肚(重瓣胃)應用___________以免肉質過老而口感差。(A)文火(B)武火(C)文武火(D)煙火
#3838754
248.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
#3838755
249.在颱風過後選用蔬菜以_________成本較低。(A)葉菜類(B)瓜類(C)根菜類(D)花菜類
#3838756
250.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)濕毛巾(C)竹笓(D)檯布。
#3838757
251.食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
#3838758
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