25.下列哪一種方式不是防止肉質變硬的方法？
(A)順紋切割
(B)冷藏熟成
(C)用肉槌拍打以破壞肌纖維
(D)使用嫩精醃漬。

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統計： A(109), B(55), C(35), D(41), E(0) #599533

詳解 (共 1 筆)

#1050028
肉直著切，又稱為順紋切，保留了較長的肌肉纖維，可以讓肉較耐得住長時間的加熱烹調，而維持較好的彈性與口感，適合用於燉煮的料理。
故Ａ選項非防止肉變硬的方法
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