技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

25. 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為
(A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣
(B)發粉使用過量
(C)蛋白打至濕性發泡
(D)配方內選用高筋粉。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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