技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

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697. 勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應
(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(B)用炒瓢不停地攪拌
(C)用麵粉來勾芡
(D)芡粉中添加小蘇打。


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 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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697. 勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的..-阿摩線上測驗