26 有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？
(A) 80℃以上的水溫
(B) 110℃以上的乾熱
(C) 100℃以上的蒸氣
(D)餘氯量 100 ppm 的氯液

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統計： A(95), B(59), C(36), D(1046), E(0) #2976315

詳解 (共 4 筆)

#5639549

餐具清洗良好作業指引

三槽式洗碗

   (1.)洗滌槽：45℃熱水+洗潔劑

   (2.)沖洗槽：流動水將洗潔劑沖洗乾淨

   (3.)有效殺菌槽：符合以下其一

  1. 水溫>80℃ & 浸泡>2min
  2. 乾熱>110℃ & >30min
  3. 餘氯量>200ppm & 浸泡>2min

蒸氣>100℃ & 浸泡>2min

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