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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
> 試題詳解
26.小華以重量分析沉澱法進行鈣的定量,應加入下列哪一項沉澱劑?
(A)BaCl
2
(B)(NH
4
)
2
C
2
O
4
(C)NH
3
(D)AgNO
3
答案:
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統計:
A(0), B(8), C(1), D(1), E(0) #3404320
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/24
#6780708
題目解析 題目中提到小華使用重量分析沉...
(共 864 字,隱藏中)
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27.下列有關食品之甲醛檢測方法的敘述,何者正確?(A)變色酸法是指甲醛與變色酸(鉻變酸,chromotropicacid)在濃硫酸中起加成作用,在沸水浴中生成紅紫色化合物(B)亞硫酸鈉法是藉由氫氧化鈉滴定鹽酸的濃度來推算溶液中甲醛的含量(C)銀鏡反應法是利用多倫試劑與醛類作用,再藉由羧酸的生成量推測甲醛的含量(D)乙醯丙酮法是利用甲醛與銨離子及乙醯丙酮反應形成紅色錯合物,然後以分光光度計進行定量分析
#3404321
28.小安進行火腿之亞硝酸鹽含量測定,下列敘述何者 不正確 ?(A)檢液製備過程添加亞鐵氰化鉀及冰醋酸–醋酸鋅溶液的主要目的是使蛋白質沉澱(B)檢液加入對胺基苯磺酸(sulfanilicacid)之鹽酸溶液的主要目的是作為呈色劑(C)檢液加入萘乙二胺鹽酸鹽(N-1-naphthylethylenediaminedihydrochloride)溶液的主要目的是作為呈色劑(D)若火腿含有亞硝酸鹽,則反應最終的偶合物質為黃色
#3404322
29.小龍將試料溶液放入光徑長度為1cm的測光管(cuvette),其在540nm的吸光度為0.335,此試料溶液的濃度為多少M?(此試料的莫耳吸光係數為)(A)(B)(C)(D)
#3404323
30.小玲測定某一溶液的,此溶液的pH值為多少?(log2=0.3010、log3=0.4771)(A)4.2219(B)4.5229(C)5.3010(D)5.7781
#3404324
31.下列有關肉品冷凍過程變化的敘述,何者正確?(A)緩慢凍結,冰晶較小(B)急速冷凍,冰晶較多(C)肉品鮮度下降會使凍結點下降(D)冷凍溫度變化不影響已凍結肉品冰晶大小
#3404325
32.下列何者是更性水果(climactericfruit)採收後的變化?(A)葉綠素合成增快(B)呼吸速率維持不變(C)細胞壁強度增加(D)會產生乙烯
#3404326
33.下列何種貯藏室條件可延長香蕉的貯藏壽命?(A)溫度控制在8C(B)提高氧氣濃度至30%(C)提高二氧化碳濃度至0.05%(D)通入乙烯氣體處理
#3404327
34.下列有關植物色素的敘述,何者正確?(A)一般蔬果只含一種色素(B)葉綠素在鹼性環境會形成脫鎂葉綠素(C)加入金屬離子可增加花青素穩定性(D)胡蘿蔔素較葉綠素不耐熱
#3404328
35.下列食品添加物的分類,何者正確?(A)硫酸鈣–品質改良劑(B)亞硝酸鈉–著色劑(C)山梨醇–殺菌劑(D)磷酸鹽–乳化劑
#3404329
36.為使冰淇淋油水充分混合,可添加下列何種食品添加物?(A)大豆卵磷脂(B)維生素E(C)碳酸氫鈉(D)乳酸鈣
#3404330
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