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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
> 試題詳解
30.小玲測定某一溶液的
,此溶液的pH值為多少?(log2=0.3010、log3=0.4771)
(A)4.2219
(B)4.5229
(C)5.3010
(D)5.7781
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統計:
A(4), B(4), C(0), D(0), E(0) #3404324
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/24
#6780704
1. 題目解析 這道題目要求我們計算某一...
(共 890 字,隱藏中)
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31.下列有關肉品冷凍過程變化的敘述,何者正確?(A)緩慢凍結,冰晶較小(B)急速冷凍,冰晶較多(C)肉品鮮度下降會使凍結點下降(D)冷凍溫度變化不影響已凍結肉品冰晶大小
#3404325
32.下列何者是更性水果(climactericfruit)採收後的變化?(A)葉綠素合成增快(B)呼吸速率維持不變(C)細胞壁強度增加(D)會產生乙烯
#3404326
33.下列何種貯藏室條件可延長香蕉的貯藏壽命?(A)溫度控制在8C(B)提高氧氣濃度至30%(C)提高二氧化碳濃度至0.05%(D)通入乙烯氣體處理
#3404327
34.下列有關植物色素的敘述,何者正確?(A)一般蔬果只含一種色素(B)葉綠素在鹼性環境會形成脫鎂葉綠素(C)加入金屬離子可增加花青素穩定性(D)胡蘿蔔素較葉綠素不耐熱
#3404328
35.下列食品添加物的分類,何者正確?(A)硫酸鈣–品質改良劑(B)亞硝酸鈉–著色劑(C)山梨醇–殺菌劑(D)磷酸鹽–乳化劑
#3404329
36.為使冰淇淋油水充分混合,可添加下列何種食品添加物?(A)大豆卵磷脂(B)維生素E(C)碳酸氫鈉(D)乳酸鈣
#3404330
37.下列何者 不是 亞硫酸鹽的添加目的?(A)漂白(B)脫臭(C)殺菌(D)抗氧化
#3404331
38.下列何者屬於水質的物理性分析?(A)pH(B)溶氧(C)餘氯(D)濁度
#3404332
39.下列有關水質分析的敘述,何者 錯誤 ?(A)測定大腸桿菌數可檢測自來水消毒效率(B)溶氧量數值可用於控制廢水處理的曝氣速率(C)生化需氧量(BOD)可作為水中有機污染物之指標(D)測定化學需氧量(COD)所需時間較BOD長
#3404333
40.下列何種胺基酸的脫羧產物,會引起食用不新鮮鮪魚的過敏反應?(A)精胺酸(arginine)(B)組胺酸(histidine)(C)色胺酸(tryptophan)(D)麩胺酸(glutamate)
#3404334
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