26. 有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述，下列何者正確？
(A) 測定油脂氧化的終期產物
(B) 低過氧化價表示油脂無氧化酸敗
(C) 碘離子會被油脂過氧化物氧化產生碘分子
(D) 過氧化價是指每公克油脂中所含過氧化物的毫當量數

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統計： A(10), B(13), C(100), D(53), E(0) #2697142

詳解 (共 2 筆)

#5046040
(A) 測定油脂氧化的終期產物>&...
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#5445234

當油脂試樣加入過量碘化鉀（KI）時，油中過氧化物（peroxides）將會把其碘離子（I–）


氧化成碘分子（I2），而碘之生成量則利用硫代硫酸鈉（Na2S2O3）滴定計算求得。


過氧化價（peroxide value; POV）的定義：1kg油脂中所含之過氧化物之亳當量（meq）數。


國家標準CNS 749 – N5009食用大豆油之標準，POV 標準為10 meq/1000g oil 以下。

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