36. 有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？ ① 樣品之無機物會完全保留在粗灰分 ② 粗灰分含有碳酸鹽類 ③ 各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算 ④ 樣品之葉綠素與胡蘿蔔素會存在粗脂肪 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④

2. 將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25 °C 之相對溼度 ( % ) 分別為 23、33、52、75 及 90 ) 的康威氏皿內，平衡 24 小時後，在甲 ~ 戊飽和溶液之樣品重量增減率 ( % ) 依序為下列何者較合理？ (A) – 1.8、– 1.4、– 0.9、– 0.1、1.1 (B) – 1.2、– 0.9、– 0.4、0.5、1.3 (C) 1.3、0.9、– 0.1、– 0.7、– 1.3 (D) 1.9、1.1、0.3、– 0.4、– 1.1