試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

45. 有關水活性的敘述，下列何者正確？
(A) 水活性等於相對濕度除以 100
(B) 水活性 0.3 以下，非酵素性褐變最快速
(C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值
(D) 水活性 0.7 ~ 0.8 時，油脂氧化速度最快

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丁丁

B1 · 2021/09/07

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未解鎖

5.水分：水活性在0.3~0.4之間(A...

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