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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
> 試題詳解
37. 下列哪種實驗
無法
應用氧化還原滴定法進行測定?
(A) 魚骨之鈣含量分析
(B) 雙氧水之過氧化氫含量分析
(C) 柳橙之還原醣含量分析
(D) 檸檬之有機酸含量分析
答案:
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統計:
A(59), B(15), C(13), D(98), E(0) #2697153
詳解 (共 1 筆)
chenchen
B1 · 2022/07/17
#5559071
檸檬之有機酸含量分析屬於酸鹼滴定 (...
(共 78 字,隱藏中)
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相關試題
38. 某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗,下列何者可確認含有過氧化氫? ① 變色酸反應呈紅紫色 ② 硫酸釩反應呈紅褐色 ③ 硫化鉛反應呈黑色沉澱 ④ 硫酸鈦反應呈黃褐色 (A) ① ② (B) ② ④ (C) ① ③ (D) ③ ④
#2697154
39. 某生以薄層層析法測定樣品之食用色素,使用的濾紙長為 20 公分寬為 10 公分,起始線為 3 公分,展開溶劑全長上升 15 公分,已知 I、II、III 及 IV 樣品的移動率 ( R f 值 ) 分別為 0.49、 0.34、0.12 及 0.55,則 I、II、III 及 IV 樣品分別上升幾公分? (A) 4.9、3.4、1.2 及 5.5 (B) 5.9、4.1、1.4 及 6.6 及 (C) 7.4、5.1、1.8 8.3 (D) 9.8、6.8、2.4 及 11.0
#2697155
40. 某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述,下列何者正確? (A) 本試驗無最低檢出限量 (B) 硼砂為非合法添加物,因此需做定量檢出 (C) 試紙靈敏度與使用酸鹼度及加熱溫度有關 (D) 硼砂與試紙於強鹼加熱乾燥時,會生成紅褐色的玫瑰花青苷
#2697156
41. 某生進行果乾酸度的測定,下列何者不正確? (A) 需先以丙酮浸出有機酸 (B) 以酚酞作為指示劑 (C) 以氫氧化鈉溶液作為標準溶液 (D) 滴定終點呈淡紅色
#2697157
42. 某生進行 0.1N Na2S2O3 標準溶液的配製及標定,下列何者正確? ① 標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製 ② 以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑,滴定終點為無色 ③ 標準溶液酸鹼值不影響標定結果 ④ 標準溶液常採用碘酸鉀進行標定 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2697158
43. 有關脂肪酸理化性質的敘述,下列何者不正確? ① 硬脂酸 ② 棕櫚酸 ( 軟脂酸 ) ③ 油酸 ④ 亞麻油酸 ⑤ 肉荳蔻酸 (A) 熔點: ③ < ④ < ⑤ < ② < ① (B) 雙鍵數: ④ > ③ (C) 碳數: ① = ③ = ④ > ② > ⑤ (D) ω- 6 脂肪酸: ④
#2697159
44. 有關溶液配製的敘述,下列何者正確?( 假設體積有加成性,原子量 ( g / mol ) : H = 1, Cl = 35.5, S = 32, Na = 23, O = 16 ) (A) 25 毫升 6M HCl 溶液和 75 毫升 3M H2SO4 溶液混合後的當量濃度為 3.75N (B) 配製 4N H2SO4 溶液 60 毫升,需取 12M H2SO4 溶液 20 毫升 (C) 配製 0.5M Na2SO4 溶液 100 毫升,需取 7.9 公克 Na2SO4 結晶 ( 90 % 純度 ) (D) 配製 8 % NaOH 溶液 ( 比重 1.05 ) 50 毫升,需取 4.2 公克 NaOH 結晶 ( 95 % 純度 )
#2697160
45. 有關水活性的敘述,下列何者正確? (A) 水活性等於相對濕度除以 100 (B) 水活性 0.3 以下,非酵素性褐變最快速 (C) 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值 (D) 水活性 0.7 ~ 0.8 時,油脂氧化速度最快
#2697161
46. 稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合,於 80 °C 水浴加熱溶解,欲以手持糖度屈折計測定 此糖溶液之糖度,下列何者正確? ① 應使用標準型手持糖度屈折計 ② 測定前應以蒸餾水校正 ③ 視野刻度模糊時,應轉動目鏡調節環至刻度清晰 ④ 若分界線不在正確刻度上,應旋轉刻度調節 ( 校準 ) 螺栓進行校正 ⑤ 測定 80 ℃ 糖溶液,須依溫度補償表予以補正糖度 (A) ① ② (B) ② ④ (C) ③ ④ (D) ③ ⑤
#2697162
47. 有關蛋白質性質的敘述,下列何者正確? (A) 當硫酸銨加入蛋白質溶液,會增加蛋白質間的水合作用而沉澱,稱為鹽析 (B) 蛋白質添加寧海準試劑反應呈黃色 (C) 將血清白蛋白 ( pI = 4.88 ) 放在鹼性溶液,在電場中會向陰極移動 (D) 血紅素有四級結構
#2697163
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