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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。


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難度: 適中

522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡..-阿摩線上測驗