27下列有關食用油脂的敍述，何者正確？
(A)油脂的自氧化會受抗氣化劑所促進
(B)大豆油富含亞麻汕酸，故不易氧化
(C)油脂經長時間高溫加熱後黏度增加，是由於聚合之故
(D)沙拉油進行冬化時，應在0℃下放置5.5小時

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統計： A(4), B(4), C(73), D(7), E(0) #921897

詳解 (共 2 筆)

#5255462

冷卻至4～6℃左右，約24小時

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冬化是把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3770731
未解鎖
冬化是一晶析分離的方法之一。 是將油脂冷...
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