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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年專技高考第二次營養師 食品衛生與安全#22223
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28 下列何者屬於水溶性抗氧化劑?
(A)抗壞血酸
(B) BHA
(C)BHT
(D)生育醇
答案:
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統計:
A(627), B(9), C(57), D(15), E(0) #846040
詳解 (共 1 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/07/12
#2331877
水溶性:L-抗壞血酸鹽異抗壞血酸L-半胱...
(共 63 字,隱藏中)
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14
0
私人筆記 (共 1 筆)
YY
2022/06/13
私人筆記#4244689
未解鎖
BHT (二丁基羥基甲苯,butylat...
(共 311 字,隱藏中)
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29 未成熟竹筍含有下列何種成分,生食時會造成食物中毒? (A)植酸 (B)蘇鐵素 (C)黃樟素 (D)氰醣苷
#846041
30 食品添加物的亞硫酸鹽對人體所導致的過敏症狀主要為: (A)氣喘(asthma) (B)眩暈(vertigo) (C)蕁麻疹(urticaria)) (D)貧血(anemia)
#846042
31 依據冷凍食品類衛生標準,直接供食用之冷凍調理食品,每公克生菌數(CFU/g)含量應為多少以下? (A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
#846043
32 我國飲用水水質標準之有效餘氯量應為多少 ppm? (A) 0.2 至 1.0 (B) 1.0 以上至 1.5 (C) 1.5 以上至 2.0 (D) 2.0 以上至 3.0
#846044
33 有關汞(mercury)中毒的敘述,下列何者錯誤? (A)元素態的汞對人類沒有毒性 (B)甲基汞可穿過胎盤造成對胎兒的傷害 (C)汞化合物可引起皮膚病變 (D)環境中的汞化合物會因為生物累積作用經食物而使人類產生中毒
#846045
34 食品易滋長微生物,下列那一類微生物無法在食物中增殖? (A)病毒 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)黴菌
#846046
35 生鮮馬鈴薯若長期貯存於不當條件下,造成發芽現象,則會產生下列何種有毒物質? (A) kojic acid (B) solanine (C)phytic acid(D) isoflavones
#846047
36 餐具衛生檢驗中,脂肪殘留試驗之正反應顏色為: (A)藍色 (B)紫色 (C)紅色 (D)無色
#846048
37 目前我國要求食品業者建立食品安全管制系統之態度為: (A)全面強制 (B)部分強制 (C)全面自願 (D)部分自願
#846049
38 下列何者不是食品標示之功能? (A)可提供產品之使用特性及注意事項 (B)可提升產品之品質 (C)可使消費者對食品有正確的認識 (D)可確保食品衛生、防止危害
#846050
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