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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
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28. 「清真菜」不可以有何種肉：
(A). 豬肉
(B). 牛肉
(C). 羊肉
(D). 雞肉
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29. 下列何種器具材質中的含碳量最高： (A). 生鐵 (B). 熟鐵 (C). 不鏽鋼 (D). 銅
#3907630
30. 下列何種食材不屬於「烏賊類」： (A). 花枝 (B). 軟絲 (C). 墨魚 (D). 魷魚
#3907631
31. 何者不是川菜中的調味 (A). 五味 (B). 魚香 (C). 紅油 (D). 家常
#3907632
32. 台灣著名小吃的敘述中何者為非 (A). 屏東萬巒豬腳 (B). 宜蘭糕渣 (C). 台南肉圓 (D). 彰化鹿港蝦猴
#3907633
33. 下列哪一種蒸鍋的材質，蒸氣遇到鍋蓋凝成的水滴不易滴到食物上？ (A). 不銹鋼 (B) 生鐵 (C) 鋁製品 (D) 竹製品。
#3907634
34. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為： (A) 鐵 (B) 鋁 (C) 銅 (D) 鍋。
#3907635
35. 「水晶粉」是指哪一種粉： (A). 地瓜粉 (B). 太白粉 (C). 在來米粉 (D). 澄粉。
#3907636
36. 下列刀具何者厚度較厚？ (A). 骨刀 (B). 水果刀 (C). 片刀 (D). 尖刀
#3907637
37. 主要製成之「酒釀」食材為何： (A). 蓬萊米 (B). 在來米 (C). 圓糯米 (D). 長糯米。
#3907638
38. 爆炒腰花的火候及油溫為 (A). 旺火熱油 (B). 文火熱油 (C). 旺火溫油 (D). 文火溫油
#3907639
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