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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
28. 中國宋朝飲茶方式為
(A)煎茶法
(B)點茶法
(C)泡茶法
(D)煮茶法 。
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161. 中國宋朝飲茶方式為 (A)煎茶法 (B)點茶法 (C)泡茶法 (D)煮茶法 。
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167.中國宋朝飲茶方式為 (A)煎茶法 (B)煮茶法 (C)泡茶法 (D)點茶法。
#3838193
29. 有關調製冰紅茶拿鐵的製作過程，下列敘述何者正確？ (A)需使用義式咖啡機操作 (B)需使 用搖酒器打發冰奶泡 (C)需使用奶泡壺製作冰奶泡 (D)使用搖盪法進行調製 。
#3906770
30. 下列哪一種茶台灣目前沒有生產 (A)青茶 (B)綠茶 (C)白茶 (D)黃茶 。
#3906771
31. 咖啡果實成熟時，在尚未去皮及加工過程，呈現什麼顏色？ (A)綠色 (B)白色 (C)紅色 (D) 黑色 。
#3906772
32. 壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)壓汁器 (B)搗棒 (C)榨汁器 (D)調棒 。
#3906773
33. 「紅茶」是屬於 (A)輕發酵茶 (B)不發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶 。
#3906774
34. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡 意，具有提神效果？ (A)咖啡因 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)單寧酸 。
#3906775
35. 下列何者是將採摘的茶葉蒸氣殺菁，然後乾製碾碎，製成粉末沖泡飲用？ (A)玄米茶 (B)抹 茶 (C)薄荷茶 (D)煎茶 。
#3906776
36. 水果切盤不會使用下列哪種切法？ (A)拉切 (B)推切 (C)鋸切 (D)鍘切 。
#3906777
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