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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
28. 充氮式包裝可減緩容器內食品之
(A)結塊
(B)潮溼
(C)失重
(D)氧化與長黴。
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B1 · 2025/10/01
#6821871
1. 題目解析 這道題目涉及充氮式包裝技...
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29. 下列何者會造成加工原料腐敗?(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧化劑(D)細菌污染。
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30. 天婦羅俗稱甜不辣是______油炸的產品。(A)魚漿混合麵粉(B)辣椒加糖(C)麵糰(D)魚片
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31. 某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸 犯下列何種罪刑?(A)貪污罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)侵占罪。
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32. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原 則,並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中,應緊閉不透 風以防止病媒飛入(D)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運。
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33. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)工業排放廢 氣(D)森林減少。
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34. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤?(A)紙盒包裝(B)真空包裝(C)脫氧劑(D)充氮包 裝。
#3594530
35. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標 示,為下列何種營養素?(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)反式脂肪(D)鈉。
#3594531
36. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)嬉戲笑鬧口沫橫飛(C)衣著髒污(D)避免言談。
#3594532
37. 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方,可避免下列何種災害發生?(A)墜落(B)缺氧(C)感電(D)物 體飛落。
#3594533
38. 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途?(A)硝酸鹽(B)磷酸 鹽(C)己二烯酸(D)亞硝酸鈉。
#3594534
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