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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
> 試題詳解
28. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為
(A)油脂老化
(B)酵母失去活性
(C)澱粉老化
(D)蛋白質老化。
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B1 · 2025/09/14
#6724754
題目解析 這道題目考察的是烘焙過程中,...
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相關試題
29. 油麵外觀品質符合試題說明,下列何者為非 (A)產品需色澤均勻、粗細厚寬一致 (B)需條條分明不可相互粘黏 (C)外觀平滑光潔、表面不可殘留黏稠的粉漿 (D)生麵條厚 2.3 ± 0.1 ㎜,長度 30 公分以上之煮熟油麵成品。
#3458835
30. 下列何者是酸雨對環境的影響? (A)土壤肥沃 (B)湖泊水質酸化 (C)增加森林生長速度 (D)增加水生動物種類。
#3458836
31. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的? (A)保護孕婦免於菸害 (B)防制菸害 (C)促進菸品的使用 (D)保護未成年免於菸害。
#3458837
32. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴 (A)真空包裝 (B)充氮包裝 (C)含氧之調氣包裝 (D)使用脫氧劑。
#3458838
33. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)隔二天後再一併清洗消毒 (B)當天用清水洗淨 (C)隔天用清水洗淨消毒 (D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
#3458839
34. 溫度 25~26℃、相對濕度 70~80%的環境下較適合何種發麵麵食之操作 (A)饅頭用老麵之基本發酵 (B)巧果之鬆弛 (C)饅頭之熟製 (D)花捲之最後發酵。
#3458840
35. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (A)亞硫酸氫鈉 (B)螢光增白劑 (C)次氯酸鈉 (D)雙氧水。
#3458841
36. 工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟,得向勞動部委託之民間團體提出下列何者? (A)精神補償 (B)災害理賠(C)國家賠償 (D)申請扶助。
#3458842
37. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)100% (B)51% (C)33% (D)67%。
#3458843
38. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)廠牌名氣的大小 (B)經濟便宜 (C)各種洗潔劑的性質 (D)使用者口碑。
#3458844
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