技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

29. 派皮缺乏應有的酥片其原因為
(A)油脂選用酥片瑪琪琳
(B)油脂熔點太低
(C)摺疊次數適當
(D)避免麵糰溫度過高，使用冰水代替水。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

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