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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
29. 賦予食品甜味之重要醣類,下列何者為非?
(A)單醣
(B)雙醣
(C)多醣
(D)蔗糖
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B1 · 2025/09/29
#6807654
1. 題目解析 本題的關鍵在於理解不同類...
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30. 下列何者是一般植物細胞壁的多醣? (A)洋菜糖(agarose) (B) 阿拉伯膠(gum arabic) (C)關華豆膠(guar gum) (D)果膠(pectin)
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31. 維生素A存在於動物組織中何處最多? (A)肝 (B)腎 (C)肺 (D)肌肉
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38. 食品之蛋白質變性不具下列何種特性? (A)影響食品之保水力 (B)水中溶解度增加 (C)可能喪失生物活性(如酵素活性) (D)容易被蛋白酶(protease)作用
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39. 下列何種油脂多含高度不飽和脂肪酸? (A)花生油 (B)豬油 (C)魚油 (D)葵花油
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