38. 食品之蛋白質變性不具下列何種特性?
(A)影響食品之保水力
(B)水中溶解度增加
(C)可能喪失生物活性(如酵素活性)
(D)容易被蛋白酶(protease)作用

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統計： A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3381439

詳解 (共 1 筆)

#6807645
題目解析 此題的主題是食品中的蛋白質變...
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