41. 製造皮蛋，下列敘述何者為非? (A)選用鴨蛋是因蛋白較稠，蛋黃上浮的情況較不嚴重 (B)蛋黃凝固成墨綠色，稱為“溏心” (C)剝殼後在接近表層或裡層有松柏枝葉狀白色結晶，稱為“松花” (D)加鉛有助於皮蛋化，且不會變成液狀，但鉛會造成中毒，故不應使用