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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
51. 水果中脂肪含量最高的是:
(A)蘋果
(B)橄欖
(C)木瓜
(D)椰子
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3381452
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6807631
1. 題目解析 這道題目考查的是不同水果...
(共 804 字,隱藏中)
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52. 食物感染(food borne infection)主要為: (A)細菌及病毒 (B)細菌 (C)病毒 (D)黴菌
#3381453
53. 食物感染主要引起下列何種疾病? (A)腎病變 (B)胃腸道疾病 (C)肺病變 (D)肝病變
#3381454
54. 有關河豚毒素之敘述,下列何者正確? (A)河豚毒素不具耐熱性 (B) 100℃加熱30分鐘能破壞所有河豚毒素 (C)不易被強酸或鹼破壞 (D)在河豚之內臟組織多少均含有毒性物質,但一般而言卵巢、肝臟係屬劇毒
#3381455
55. 二甲基硫化物(dimethylsulfide)是燉煮蚵成湯之代表性特徵香味成分,此物質是由下列何者經酵素與加熱作用所生成? (A)胺基酸 (B)脂肪酸 (C)醋酸 (D)乳酸
#3381456
56. 下列何者可作為水或食物之衛生指標? (A)志賀氏菌 (B)沙門氏菌 (C)大腸桿菌 (D)腸炎弧菌
#3381457
57. 在海產類食物中最常見: (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
#3381458
58. 下列何者是低溫食品微生物腐敗常見菌屬? (A) Pseudomonas (B) Mycobacterium (C) Corynebacterium (D) Shigella
#3381459
59. 下列何種菌會造成毒素中毒(intoxication)? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)肉毒桿菌
#3381460
60. 使菌數減少90%所需之加熱時間稱為: (A) Z值 (B) F值 (C) D值 (D) TDT曲線
#3381461
61. 下列那種微生物所產生之毒素污染食物,經加熱烹調亦難免發生食物中毒? (A)沙門氏菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)病原大腸菌
#3381462
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