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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
> 試題詳解
296. 下列何者雞尾酒是以Gin為基酒？
(A)血腥瑪莉
(B)螺絲起子
(C)鹹狗
(D)粉紅佳人 。
答案：
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相關試題
297. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝 (A)前 (B)後 (C)左 (D)右 。
#3839304
298. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？ (A)ADCB (B)BCAD (C)BACD (D)ACDB 。
#3839305
299. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (A)由內而外 (B)由下而上 (C)麵包盤擺設在左側 (D)先以水杯定位 。
#3839306
300. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是 (A)Boiling (B)Steaming (C)Deep-Fat-Frying (D)Blanching 。
#3839307
301. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？ (A)餐盤 (B)口布 (C)展示盤 (D)酒杯 。
#3839308
302. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到客人 (D)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 。
#3839309
303. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤(Side Plate)應置於餐盤之 (A)正前方 (B)正後方 (C)左前方 (D)左後方 。
#3839310
304. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的_________ 給客人使用。(A)口湯碗 (B)骨盤 (C)筷子 (D)叉子
#3839311
305. 飲用餐前酒的目的為 (A)開胃 (B)純誇耀有錢 (C)比酒量 (D)增加飽足感 。
#3839312
306. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？ (A)Porto (B)Campari (C)Rosé (D)Dry Vermouth 。
#3839313
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