阿摩線上測驗
3 母乳可增加嬰兒的抵抗力，嬰兒的小腸會透過下列何種方式吸收母乳中的抗體，進而產生作用？
(A)分解以提供嬰兒足夠的胺基酸
(B)合成以提供嬰兒新的補體蛋白
(C)胞吞以提供嬰兒完整的免疫蛋白
(D)中和以提供嬰兒中性的胺基酸
答案：登入後查看
統計： A(83), B(93), C(1184), D(11), E(0) #2632040
統計： A(83), B(93), C(1184), D(11), E(0) #2632040
詳解 (共 4 筆)
捲毛白斬雞
#7374775
- 鮮味受器的活化：傳統上我們熟知酸、甜、苦、鹹四種味覺，而近年來確認了第五種味覺類別——鮮味（umami）。鮮味受器會對蛋白質中的胺基酸（特別是 L-麩胺酸和 L-天門冬胺酸）產生反應，而味精的成分正是麩胺酸鈉，因此能強烈刺激這些受器，產生鮮美、類似「肉味」的感覺。
- 促進食慾的生理意義：在生理學上，甜味與鮮味都屬於具有「吸引力（誘食性）」的味覺型態。這是因為甜味代表著碳水化合物（能量來源），而鮮味則代表著蛋白質（胺基酸來源）的存在，這兩者都是身體運作所需的關鍵營養素，因此演化上這些味覺能誘發我們的食慾。
- 訊息傳遞機制：當味精溶於唾液並接觸到味蕾上的特化上皮細胞（味覺細胞）時，會與細胞膜上耦合著 G 蛋白（稱為味導素）的受體結合。受體被活化後，G 蛋白亞基會解離並啟動第二信使系統，導致受器細胞去極化，進而刺激相關的感覺神經元，將訊號傳遞至大腦皮質，讓我們感知到美味。
- (B) 活化胃蛋白酶：胃蛋白酶的活化並非由味精引起。胃黏膜會分泌無活性的胃蛋白酶原，必須在胃液中**鹽酸（HCl）**所提供的強酸性環境（pH 值低於 2）下，才會轉化為具有活性的胃蛋白酶來消化蛋白質。
- (C) 促進胰蛋白酶分泌：胰液酶（包含胰蛋白酶）的分泌主要受到迷走神經釋放的乙醯膽鹼，以及食物進入十二指腸後刺激分泌的**膽囊收縮素（CCK）**所調控，與舌頭上的味覺刺激無直接關聯。
- (D) 由鼻腔嗅覺受器偵測：雖然食物的風味確實很大程度上受到嗅覺的影響，但味精本身是溶解於水（唾液）中的分子，屬於味覺（Gustation）刺激，是由舌頭上的味蕾化學感受器所偵測，而不是鼻腔內對空氣中氣態分子產生反應的嗅覺受器。
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