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3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為
(A)增強麵粉筋性
(B)增加液化酵素含量
(C)增加糖化酵素含量
(D)減少蛋白 2 質強度。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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