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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15901
> 試題詳解
30 下列何種食物中毒不是神經性食物中毒?
(A)河豚
(B)肉毒桿菌
(C)鯖魚
(D)西施舌
答案:
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統計:
A(15), B(46), C(377), D(43), E(0) #576721
詳解 (共 3 筆)
p94760
B2 · 2016/01/11
#1239647
鯖魚中毒為
)似過敏症食物中毒
9
0
劉 育汝
B3 · 2019/07/17
#3489815
(C)鯖魚 →組織胺中毒,產生過敏
(共 20 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
p94760
B1 · 2016/01/11
#1239642
肉毒桿菌食物中毒爲神經性中毒
3
0
相關試題
31 下列何者不屬於黴菌毒素? (A)ciguatoxin (B)aflatoxin (C)citrinin (D)patulin
#576722
32 含氰配糖體化合物會被植物本身所含之酵素分解,而產生氰酸,下列何種植物不含此化合物? (A)利馬豆 (B)花椰菜 (C)苦杏仁 (D)未成熟竹筍之尖端
#576723
33 依據我國食品 GMP 之規定,作業區清潔度區分之界定以判定何者為準? (A)空氣落菌數 (B)空氣溫濕度 (C)食材之生熟食狀況 (D)地面之乾濕狀況
#576724
34 下列何者不列於學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法之規範中? (A)學校廚房出入口應設置空氣簾與負壓系統以防止病媒侵入 (B)學校餐飲從業人員每學年應參加衛生講習八小時以上 (C)熟食熱存食品中心溫度應於攝氏六十度以上 (D)高級中等以下學校供售之食品不得使用代糖或代脂
#576725
35 下列有關以「紫外線」進行餐飲器具及設備消毒滅菌的敘述,何者錯誤? (A)利用波長 210-296 nm的紫外線 (B)能做容器、器具、刀、砧板等器具物體的表面殺菌 (C)無法殺滅調理場所空氣中之微生物 (D)因不產生熱為冷殺菌法之一種
#576726
36 為顧及食品衛生與安全,廚房內各作業區須作嚴格區分,因此清洗作業應屬於: (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)準清潔區與污染區之間
#576727
37 下列何種產品中含有基因改造黃豆或玉米等原料者,得免標示「基因改造」或「含基因改造」? (A)玉米糖漿 (B)豆乾 (C)豆腐 (D)玉米粒
#576728
38 以聚合㺛鏈反應檢測基因改造食品,高度加工食品無法準確檢驗所含基因改造成分之主因為何? (A)醣類降解 (B)基因序列改變 (C)脂質氧化 (D)DNA 片段斷裂
#576729
39 基因改造食品之安全性評估以階段式進行,第一階段所進行之評估為: (A)過敏原評估 (B)毒性物質評估 (C)基本資料評估 (D)基因毒性評估
#576730
40 健康食品的標示,不能有下列何種含義的宣稱? (A)治療疾病功效 (B)預防疾病功效 (C)改善生理機能 (D)調節生理機能
#576731
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