30. 有關食品蛋白質的功能特性及其作用機制的敘述，下列敘述何者錯誤？
(A)明膠利用疏水鍵的黏體性製成仿豬皮
(B)大豆蛋白利用親水性基團的溶解性製成豆漿
(C)麥類蛋白利用氫鍵和雙硫鍵的膠彈性製成麵包
(D)肌肉蛋白利用氫鍵和離子鍵的水合性製成香腸

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統計： A(96), B(24), C(23), D(31), E(0) #3325682

詳解 (共 1 筆)

#6362890
? 詳解： (A) 明膠利用疏水鍵的黏...
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