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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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111年 - 111 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#107733
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30. 生蠔時下列那一種材料不適合搭配?
(A) 檸檬
(B) 紅蔥頭
(C) 酒醋
(D) 橄欖油
答案:
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統計:
A(1), B(34), C(8), D(39), E(0) #2915367
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/31
#6447296
生蠔(oysters)是一種風味非常細緻...
(共 110 字,隱藏中)
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31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非? (A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費 (B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行適時、適量的全程 保鮮配送,確保食品安全衛生 (C) 中央廚房依各門市需求而個別進行採購,獲得質優價廉的產品 (D) 食材與物料集中儲存與管理,提升倉儲利用率,及時調撥與供應,提升產品品質 與產出
#2915368
32. 量販或餐飲連鎖經營,普遍設有「物流中心」,有關物流管理下列敘述何者錯誤? (A) 維持合理庫存與服務水準 (B) 提升並穩定商品週轉率 (C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同,但因運送時間短,盡量以共同裝載與 單溫層運送方式 (D) 達成量販及餐飲經營,維持最小庫存、減少收貨次數及統一收貨時間的營運目 標
#2915369
33. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確? a.漁獲供應不安定 b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗 c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟 e.海水魚含較多的游離組胺酸,如鮮度不佳,容易產生形成組織胺,產生食物中毒 現象 (A) abcde (B) abde (C) abe (D) abcd
#2915370
34. 有關食品或食材供應商評選注意事項,下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記 c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺乏應變能力 f.最低價格提供 (A) abcd (B) abcde (C) abcdf (D) abcdef
#2915371
35. 甲旅行社委託國外乙旅行社安排旅遊,若國外乙旅行社違反旅遊契約導致團員權利 受損,下列何者正確? (A) 以甲旅行社自行負責 (B) 由乙旅行社自行負責 (C) 由乙旅行負責,但甲旅行社有協助之義務 (D) 甲旅行社與乙旅行社一同負責
#2915372
36. 有關酒類的特性,下列敘述何者錯誤? (A) 蒸餾酒的酒精含量約在 25%- 60% (B) 釀造酒以穀類或水果為原料,進行酒精發酵而裂成 (C) 添加乳酸菌進行發酵也為釀造酒的製作方式 (D) 再製酒為在釀造酒或蒸餾酒中,浸泡香辛料、中藥材等所製出的合成酒
#2915373
37. 下列有關旅館「入住登記的準備工作」之業務內容,何者有誤? (A) 入住登記卡 (B) 紀錄分配客房 (C) 建立客人帳單 (D) 收取預付金並開立發票
#2915374
38. As one operator put it – all you really need to open up a sandwich shop is (A) a corkscrew, a sink, and a cutting board (B) a small refrigerator, a cutting board, and a cigar box to put the money in (C) a refrigerator, a microwave oven, and a sharp knife (D) the bread, meat, and cheese
#2915375
39. Which has the highest original investment needed, highest psychological cost of failure, highest financial risk as well as provides a high potential for reward? (A) Buying (B) Building (C) Franchising (D) Managing
#2915376
40. A franchise is: (A) A privately owned restaurant (B) A restaurant that has a branded product that the owner promotes, markets and sells under a specific contract. (C) A chain restaurant owned by the parent company (D) A family run chain of restaurants with one or more family owners.
#2915377
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