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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
> 試題詳解
30. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
(A)赤魷
(B)紐西蘭魷
(C)墨魚
(D)阿根廷魷。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6654535
1. 題目解析: 此題考察對於台灣地區作...
(共 324 字,隱藏中)
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相關試題
31. 一般素乾品為魚介類洗滌後,經日曬、冷熱風乾燥製成,Aw 約 0.75,此產品須嚴防何種微生物生 長? (A)酵母菌 (B)黴菌 (C)寄生蟲 (D)細菌。
#3530452
32. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確? (A)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 (B)指甲應留長以利剝除蝦殼 (C)應擦指甲油保持手部的美觀 (D)指甲剪短就可以不用洗手。
#3530453
33. 柴魚片(花)是 (A)像鹽鯖一樣的鹽乾品 (B)像木頭一樣硬的烘乾製品 (C)像魚鬆一樣輕的乾製品 (D)像鰻 乾不軟不硬的素乾品。
#3530454
34. 蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強? (A)氫過氧化酶 (B)酪胺酸酶 (C)多酚氧 化酶 (D)脂肪氧化酶。
#3530455
35. 製造柴魚時,需用到下列何種設備? (A)烘乾機 (B)採肉機 (C)揉絲機 (D)擂潰機。
#3530456
36. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約? (A)季節性的工作 (B)特定性的工作 (C)有繼續性的工作 (D)臨時性或短期性的工作。
#3530457
37. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (A)視覺嗅覺 (B)外觀包裝 (C)價格高低 (D)商 品宣傳。
#3530458
38. 乾料庫房之最佳濕度比應為何? (A)80% (B)70% (C)95% (D)90%。
#3530459
39. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (B)粥 1 碗(約 250 公克) (C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克) (D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)。
#3530460
40. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)燈具的遮光板 (B)光 源的色溫 (C)採用間接照明 (D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
#3530461
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