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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
12. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
(A)紐西蘭魷
(B)赤魷
(C)阿根廷魷
(D)墨魚。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821892
題目解析 此題目主要考察考生對於台灣地...
(共 737 字,隱藏中)
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13. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)-7℃(B)0℃(C)-18℃(D)5℃。
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14. 電冰箱放置處,四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間,以達省電效果?(A)20(B)15(C)5(D)10。
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15. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)材質安定無毒者(B)色彩鮮艷(C)價格便宜(D)使用方便。
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16. 操作電動加工機具時應(A)以省力為先(B)以輕便為先(C)以安全為先(D)以快速為先。
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17. 製作海苔醬需經長時間之熬煮,主要目的為(A)提高製成率(B)提高水活性(C)濃縮(D)改善色澤。
#3594513
18. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)汞(B)甲醛(C) 冷媒(D)苯。
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19. 在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?(A)空氣(B)溫度(C)水分(D)顏色。
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20. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(A)高筋粉(B)全麥麵粉(C)低筋粉(D)粉心粉。
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21. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為 何?(A)仍應與承攬人負連帶責任(B)依承攬契約決定責任(C)依工程性質決定責任(D)視職業災害原因判 定是否補償。
#3594517
22. 一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為(A)生菌數通常較高(B)魚的泥土味較嚴重(C)淡水水產 品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主(D)生食的淡水魚腥味重。
#3594518
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