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高中技藝◆烘焙
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
30. 麵包可使用的防腐劑為？
(A) 丙酸鈣
(B)苯甲酸鈉
(C) 對羥苯甲酸丁酯
(D) 異抗壞血酸 。
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31. 牛油油脂中含有何種脂肪酸，有害人體健康？ (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C) 次亞麻油酸(D) 反式脂肪酸。
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32. 小麥胚乳的主要色素為？ (A)胡蘿蔔素 (B)葉紅素 (C)葉黃素 (D)葉綠素。
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34. 哪一種乳製品可打發應用於蛋糕的裝飾？(A)牛奶 (B)奶粉 (C)奶油 (D)乾酪。
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38. 使用攪拌機的時候投入攪拌缸的材料，最多為攪拌缸容量的多少？(A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)3/4
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39.下列哪一款蛋糕可說是美式經典蛋糕的代表? (A)黑森林蛋糕(B)樹幹蛋糕(C)幕斯蛋糕(D)布朗尼蛋糕。
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40. 經攪拌後之蛋白糖，以手指勾起再倒放，可呈倒勾狀，此階段稱為？(A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀。
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