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113年 - 113 桃園市學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選試題_營養師#120980
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31. 以聚合酶鏈反應檢測基因改造食品,高度加工食品 無法準確檢驗所含基因改造成分之主因為何?
(A) 澱粉老化
(B) 基因突變
(C) 脂質自動氧化
(D) DNA 片段斷裂
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統計:
A(0), B(1), C(4), D(20), E(0) #3272183
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/19
#6923549
1. 題目解析 本題主要考查的是聚合酶鏈...
(共 788 字,隱藏中)
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32. 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易 酸敗變質? (A) 黃豆油 (B) 橄欖油 (C) 棕櫚油 (D) 豬油
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33. 根據「食品中微生物衛生標準」規定,包裝飲用水 及盛裝飲用水中,下列微生物或毒素代謝產物須為陰性? (A) 大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌 (B) 大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、李斯特菌 (C) 大腸桿菌群、綠膿桿菌、李斯特菌 (D) 糞便性鏈球菌、綠膿桿菌、李斯特菌
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34. 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是: (A) 殺死寄生蟲 (B) 殺死病原菌 (C) 防止發芽 (D) 防止變色
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35. 我國對塑膠製品的食品衛生管理,訂定有溶出試驗 項目,其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗: (A) 塑膠材料溶出的單體 (B) 塑膠材料溶出的安定劑 (C) 塑膠材料溶出的可塑劑 (D) 塑膠材料溶出的無機物
#3272187
36. 下列何者添加於食品中,可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用? (A) 己二烯酸 (B) 維生素 C (C) 亞硝酸鈉 (D) 亞硫酸鹽
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37. 下列何者主要功能為硬水軟化劑,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力? (A) 碳酸鹽 (B) 矽酸鹽 (C) 羧甲基纖維素 (D) 聚磷酸鹽類
#3272189
38. 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素( scatole ),因而有腐臭異味? (A) 脂肪酸 (B) 胺基酸 (C) 葡萄糖 (D) 核苷酸
#3272190
39. 調製含氯消毒液時,所謂「有效氯」定義為: (A) 溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱 (B) 能與溶液中的胺根離子作用之氯分子 (C) 能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子 (D) 能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離子
#3272191
40. 根據「食品良好衛生規範準則」中食品物流業應訂 定物流管制標準作業程序外,其中低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏多少以下之場所迅速進行? (A) 4 度 (B) 7 度 (C) 10 度 (D) 15 度
#3272192
41. 根據飲料類衛生標準,標示為低咖啡因飲料,其咖 啡因含量每 100 mL 應不得超過多少? (A) 0.2 mg (B) 2 mg (C) 20 mg (D) 200 mg
#3272193
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