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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07601中餐烹調─素食#85356
> 試題詳解
31. 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?
(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰
(B)新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰
(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰
(D)新臺幣 1 千元至 5 千罰鍰。
答案:
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統計:
A(2), B(5), C(3), D(0), E(0) #2297019
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/12
#6601899
菸害防制法 ㅤㅤ 第 40 條 禁...
(共 317 字,隱藏中)
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32. 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用(A)小火(B)中火(C)微火(D)旺火 均勻翻炒。
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33. 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)無法比較(C)高(D)沒有區別。
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34. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
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35. 排油煙機應(A)每日清洗(B)每週清洗(C)隔日清洗(D)三日清洗。
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36. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明,水資源開發不易常有缺水現象,目前推動生活污水經處理再生利 用,可填補部分水資源,主要可供哪些用途:A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水? (A)BCD(B)ABCD(C)ACD(D)ABD。
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37. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其 可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
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38. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止(A)還原作用(B)乳化作用(C)氧化作用(D)細菌感 染。
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39. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)乙炔(C)甲烷(D)丙烷 及丁烷。
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40. 以下對於「例假」之敘述,何者有誤?(A)每 7 日應休息 1 日(B)出勤時,工資加倍及補休(C)須給假, 不必給工資(D)工資照給。
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41. 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者非為適當處理原則?(A)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(B) 向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)不輕易移動傷患。
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