31. 關於冰淇淋製程，原料在 2~4°C 下保持 12~24 小時，讓安定劑吸收水分，使冰淇淋配料增加黏性，保持產品的起泡性與平順感，此製程是下列何者？
(A) 均質(homogenization)
(B) 陳化(aging)
(C) 硬化(hardening)
(D) 冷凍攪拌(freeze-churning)。

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