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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 301-350#138124
> 試題詳解
314.蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(A)配方總水量不足
(B)爐溫太高
(C)攪拌不足
(D)蛋不新鮮。
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321.評定白麵包的風味應具有？(A)奶油香味(B)自然發酵的麥香味(C)具有清淡的香草香味(D)含有淡淡焦糖味。
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322.白麵包內部評分占總分的？(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
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324.奶油空心餅外殼太厚是因為？(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
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#3843848
330.蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？(A)配方中總水量不足(B)總水量太多(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
#3843849
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