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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 301-350#138124
> 試題詳解
316.裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?
(A)忘記裹入油
(B)摺疊次數太多
(C)操作室溫太高,裹入油已融化
(D)忘記加鹽。
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#3217214
11. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?(A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽 。
#3692529
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#3843836
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#3843837
319.小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?(A)愈軟(B)愈硬(C)不影響(D)愈鬆。
#3843838
320.軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
#3843839
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